Vitello tonnato
Una receta refrescante y sencilla, el vitello tonnato que nos trasladara a la región del Piamonte italiano, de Toya
Ingredientes:
– 1 kg de redondo de ternera
– Apio, zanahoria y cebolla
– Vino blanco
– Mayonesa espesa
– Atún o bonito en aceite
– Anchoas
– Alcaparras
– Aceite de perejil
– Piñones tostados
¿Cómo hacemos el vitello tonnato?
Lo primero de todo, partimos las verduras a trozos y las rehogamos en una sartén, añadimos el redondo previamente atado para darle una bonita forma y doramos 4 o 5 minutos por cada lado, luego lo regamos con vino blanco y dejamos que evapore un poco. Después, ponemos todo en una fuente de horno y lo dejamos 10 minutos por cada lado, lo sacamos del horno, cubrimos con papel de aluminio y lo dejamos reposar tapado por lo menos tres horas.
Para la salsa: hacemos una mayonesa espesa con 2 yemas, aceite de girasol, un poco de zumo de limón y un chorrito de vino blanco, sal y pimienta.
A continuación, sacamos el atún o bonito de su envase y ponemos su aceite en un recipiente, luego picamos el atún junto con 4 anchoas y una cucharada de alcaparras. Ahora agregamos el aceite del atún que habíamos reservado y lo trituramos todo hasta que quede una pasta fina, luego añadimos la mayonesa y mezclamos bien.
Por último, partimos el redondo en lonchas, lo bañamos con la salsa y adornamos con un poco de aceite de perejil ( trituramos unas ramas de perejil con aceite de oliva) y unos piñones tostados y…
¡Listo para comer!
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