Tiras de presa ibérica

Una receta sabrosa que se puede acompañar de arroz blanco, patatas fritas o puré de patatas. De Javi.

Ingredientes (4 personas):

– 1 Presa Ibérica (700 grs)

– 1 cebolla dulce

– 1 pimiento italiano

– 6 dientes de ajo

– 1 cucharada de Pimentón ahumado dulce Las hermanas

– 2 clavos

– 1 hoja de laurel

– 1 cucharada de salsa Perrins

– 1/2 vaso de Brandy

– 1 y 1/2 vaso de agua o de caldo de carne

– Sal 

– Pimienta 

– AOVE

¿Cómo preparamos las tiras de presa ibérica?

Para empezar, ponemos una cacerola al fuego, y cuando esté caliente, echamos el AOVE. Ahora, cortamos la presa en tiras y las echamos en la cacerola para que se doren un poco y queden selladas. Cuando estén doradas por un lado le damos la vuelta y le echamos la sal y pimienta; cuando estén doradas por todos lados, las retiramos de la olla y reservamos. Si lo hacemos así soltará menos líquido, estando más jugosas por dentro y caramelizadas por fuera.

A continuación, en el aceite caliente ponemos dos ajos en trozos pequeñitos, y cuando se empiecen a dorar, introducimos la cebolla picada muy pequeña también.

Pasados cinco minutos, ponemos el pimiento también en “brunoise” y ponemos la salsa Perrins, y dejamos que poche a fuego medio. Tras unos 20 minutos, subimos el fuego, añadimos el pimentón, freímos un poco, e inmediatamente ponemos de nuevo las tiras con el líquido que hayan dejado en el plato; agregamos el medio vaso de brandy y, si se quiere, podemos flambearlo.

Para terminar, agregamos el agua; los cuatro ajos restantes aplastados con piel; el laurel y los clavos, y lo cocemos con la cacerola tapada durante 25 minutos, dejando luego 5 minutos sin tapadera para que reduzca la salsa.

¡Están deliciosas!

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