Taco de costilla de cerdo
Una receta de nuestro chef favorito @manuelbentabol, un plato realmente delicioso.
Ingredientes:
Para el caldo:
– 1 costillar de cerdo
– 2 cebollas blancas
– 2 zanahorias
– 2 tomates rama
– 3 dientes de ajo
– 40ml de vino blanco
– 3 cc de jengibre en polvo
– 3 hebras de azafrán
– 2 cc de pimentón
– AOVE
Para la salsa:
– 1 cucharada de ketchup
– 10ml de salsa perrins
– 30ml de salsa de soja
– 1/2 Lima
Para el taco:
– Tortitas de Maiz
– Queso parmesano
– Piña
– Cilantro
– 1 Cebolla roja
– 1 Lima
¿Cómo preparamos este increíble taco de costilla de cerdo?
En primer lugar picamos la cebolla roja en juliana, y añadimos sal, cilantro picado, zumo de lima, y el hielo,y lo guardamos en la nevera. Acto seguido, en una olla, freímos los ajos en AOVE. Cuando estén dorados, los retiramos y reservamos. Ahora picamos la zanahoria y la cebolla en trozos y las marcamos a fuego fuerte en el mismo aceite de los ajos. Picamos los tomates y los incorporamos a la sartén.
Por otra parte, salpimentamos el costillar y añadimos a la olla, lo cubrimos de agua y añadimos el vino, el pimentón, el azafrán, el jengibre y los ajos. Cocinamos durante 2h y media, a fuego bajo y bien tapado y, una vez cocinado, retiramos el costillar y colamos el caldo. Volvemos a poner el costillar en la olla y lo dejamos reducir a fuego fuerte.
A continuación, colocamos las verduras del caldo en un vaso de batidora, y las trituramos junto a parte del caldo reducido, el ketchup, la salsa perrins y la salsa de soja, hasta que quede una textura cremosa y fina.
Con esta salsa, barnizamos el costillar por ambas partes, y lo colocamos en una bandeja de horno. Ahora lo cocinamos a 180/200° durante 10-15 min. Durante este tiempo recubrimos el costillar con la salsa de nuevo, las veces que sea necesario, hasta que haga costra.
Llegados a este punto, solo quedaría deshuesar el costillar y montar el taco: en la base, queso parmesano, a continuación la carne deshilachada, un poco del caldo reducido, la cebolla, la piña troceada, y el cilantro y lima al gusto.
¡Riquísimo!
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