Sopa de rape

 La receta de Sopa de ropa nos la trae nuestra querida cuñada Toya y con @saboramalaga.

Ingredientes

– 1 k de rape limpio, con su cabeza y su hígado 

– 150 gr de almendras crudas con piel

– 3 dientes de ajo

– 3 rebanadas de pan

– 4 tomates pera

– 1 pimiento verde

– 1/4 pimiento rojo

– 1/2 cebolla

– AOVE

– 2 huevos duros

– Tostas de pan frito

¿Cómo hacemos la sopa de rape?

Ponemos a cocer el rape con su hígado y una hojita de laurel en una olla con agua y sal, que lo cubra entero. Luego freímos las almendras y los ajos hasta que se doren y, en ese mismo aceite, freímos el pan. Por otro lado, sofreímos las verduras hasta que estén tiernas. Cuando el rape esté cocido lo sacamos del caldo, limpiamos muy bien y reservamos. Ahora utilizamos parte del caldo para triturar el sofrito de verduras junto con el frito de almendras, ajo, pan y el hígado del rape que hemos cocido (utilizar el hígado es fundamental porque le da el toque característico a la sopa de rape).

Una vez triturado todo, lo añadimos al resto del caldo y ponemos a hervir a fuego suave durante 10 min. Apartamos del fuego, añadimos el rape limpio y troceado y dejamos reposar otros 10 minutos. Podemos servir acompañado de huevos duros y cuscurros de pan frito.

¡Esta buenísima!

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