Risotto de setas de Toya

Esta receta de risotto de setas sale cremosito y buenísimo.

Ingredientes:

– 300 gr de arroz para risotto

– 300 gr de setas variadas: champiñón, portobello y setas de cultivo

– 1 L de caldo, de verdura o pollo

– 1 cebolla grande

– Vasito de vino oloroso

– 90 gr de mantequilla

– 100 gr de queso parmesano recién rallado

Para preparar el risotto de setas…

Picamos la cebolla en cuadraditos y freímos en un poco de aceite de oliva hasta que se dore. Añadimos las setas previamente limpiadas y cortadas a cuadraditos o laminadas, rehogamos con la cebolla hasta que pierdan toda el agua que sueltan.

Añadimos el arroz y freímos un poco dándole vueltas durante un minuto

Salpimentamos, añadimos el vino y dejamos que se evapore, y empezamos a añadir el caldo caliente poco a poco de dos en dos cazos y dejándolo consumirse a fuego medio-alto, así hasta acabar todo el caldo y el arroz nos quede tierno o al dente(eso al gusto). Rectificamos de sal y pimienta. Apartamos del fuego, añadimos la mantequilla y el queso rallado, dándole vueltas para integrarlo y servimos inmediatamente, espolvoreado con perejil picado y listo.

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