Pulpo a la gallega

Ingredientes:

– 1 pulpo

– 4 patatas

– Pimentón de la vera picante o dulce

– Sal gorda

– AOVE

Preparación:

Congelamos la noche anterior el pulpo para que esté más tierno. Cuando vayamos a empezar, descongelamos y procedemos a su cocción, (debemos poner una olla al fuego con abundante agua a hervir). Una vez que rompa a hervir, debemos meter el pulpo y sacarlo tres veces, que es lo que se llama asustar al pulpo.  Después lo dejaremos cocer durante unos 20 minutos, si es de 1 kg; si fuese de 2 kg., el tiempo de cocción sería de entre 25 y 30 minutos.

Ahora, pinchamos en la parte superior del tentáculo y para comprobar que está tierno… Posteriormente lo retiramos del fuego, y lo dejamos reposar en el agua de cocción 5 o 10 minutos. Troceamos en láminas, dos o tres tentáculos dan para un plato. Más tarde, cocemos las patatas en agua con sal, y cuando estén listas las pelamos y cortamos en láminas. Luego colocamos en un plato o una fuente el pulpo por encima, salamos y añadimos el pimentón y un chorrito de AOVE. 

¡Listo para comer.!