Pollo en pepitoria

Hoy os traemos el pollo en pepitoria, una receta de nuestro chef @manuelbentabol

Ingredientes:

– 8 muslos de pollo

– 3 dientes de ajo

– 2 cebollas

– 2 zanahorias

– 3 huevos cocidos

– 3 rebanadas de pan

– 1/2 manojo de perejil

– 4 hebras de azafrán

– 4 patatas

– 1 cucharadita de Comino molido

– 1 cucharadita de Pimentón dulce

– 1 cucharadita de Orégano

– AOVE

¿Cómo hacemos el pollo en pepitoria?

Lo primero de todo, pelamos las patatas y las cortamos en gajos, y las cocemos en una olla hasta que estén al dente. Las escurrimos y reservamos. Luego, en aove, freímos las almendras y el ajo y los retiramos. Justo después freímos el pan.

En este mismo aceite, marcamos el pollo hasta que quede bien dorado y lo reservamos. Por otra parte, picamos la cebolla y la zanahoria, y las agregamos a la misma olla. Pochamos hasta que quede bien caramelizado.

Una vez hecho, añadimos el pollo y rehogamos con el sofrito, y acto seguido añadimos el agua hasta cubrir, y cocemos durante 15/20 minutos.

A continuación, para el majado, en un mortero preferiblemente, incorporamos una pizca de sal en la base y el ajo, y mezclamos hasta que quede una masa homogénea. Agregamos el perejil picado y el azafrán.

Luego seguimos majando y añadimos la yema de los huevos, las almendras y el pan frito. Agregamos un poco del caldo de la cocción para desleír el majado, y lo incorporamos a la cocción, durante unos 4 minutos. Ahora retiramos el pollo y trituramos la salsa.

Por último, en una sartén con AOVE, con el fuego medio-alto, añadimos las patatas, espolvoreamos las especias y las cocinamos hasta que queden bien doradas.

¡Listo para degustar!

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