Pechugas especiadas con verduras

Hoy nuestro chef @manuelbentabol nos trae una receta espectacular, pechugas especiadas con verduras.

Ingredientes:

– 2 pechugas de pollo

– 1 diente de ajo

– 1 cebolla roja

– 1/4 de calabaza

– 5 champiñones

– 1 puerro

– 1/4 de col

– 60 gr de almendra fileteada

– Zumo de 1 limón

– 200 gr de salsa de yoghurt 

– Mezcla de especias(al gusto)

– 20 gr de pasas

– AOVE

¿Cómo preparamos las pechugas especiadas con verduras?

Disponemos en una bandeja de horno todas las verduras, previamente lavadas y cortadas. Una vez así, salpimentamos y añadimos un chorrito de AOVE (se pueden utilizar las verduras que quiera cada un@). Horneamos a 180°C durante 15-20 min. Aprovechamos la temperatura del horno, y tostamos las almendras. 180°C 3-4 min.

Mientras se cocinan las verduras, mezclamos en un bol el ajo picado bien fino, las especias, el zumo de limón y la salsa de yogurt. Reservamos un poco para el final y mezclamos bien. Introducimos la pechuga de pollo, bañamos bien con la salsa y dejamos macerar durante 20 min.

Ahora, marcamos las pechugas en la sartén a fuego medio/alto, que se marquen bien, y las metemos en el horno. Una vez cocinadas las verduras, colocamos una cama sobre el plato y añadimos la salsa de yogur, las almendras y las pasas, y por último, las pechugas.

¡Riquísimo!

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