Pavo trufado

Una receta típica de Navidad que siempre hacíamos en mi casa. Seguimos con la tradición año tras año.

Ingredientes:

– 2 kg de carne picada, mitad cerdo mitad ternera

– 2 latas de trufa

– 2 pechugas de pavo

– 2 filetes de ternera

– 2 filetes de cerdo

– 2 lonchas de jamón serrano

– 6 huevos

– 1 vaso de coñac

– Nuez moscada

– Pimienta blanca

– Sal

Para elaborar este delicioso pollo con cacahuetes…

Comenzamos aliñando la carne (si puede ser el día antes) con las trufas partidas en trocitos, la pimienta blanca, el coñac, los huevos y la sal. Ahora partimos las carnes y el jamón en tiras.

A continuación, agregamos sobre la base de una gasa estirada, una capa de carne picada y encima una capa de tiras de cualquier carne (jamón o pollo). Repetimos el proceso y una vez terminado enrollamos el resultado utilizando la gasa destinada como base, y se pone encima de un trapo blanco

Hervimos una hora por cada lado, con una cebolla tostada, apio, puerro, zanahoria y algo de pollo (muslos o alitas), y una vez pasado el tiempo, lo sacamos y prensamos entre dos bandejas. Al día siguiente se quita la tela, la gasa y se corta.

¡¡Está buenísimo!!

PD:

Se conserva en la nevera liado en papel de aluminio

El caldo se cuela y se puede tomar de consomé

Con las verduras y el pollo pelado se puede hacer una crema de verduras

Se puede servir con huevo hilado, gelatina de consomé, brotes tiernos, …

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