Pasta de verduras

Hoy nuestro chef @manuelbentabol nos trae una de esas recetas que sin llevar ingredientes muy especiales, está riquísima: La pasta de verduras.

Ingredientes:

– 475 gr pasta

– AOVE

– 2 dientes de ajo

– 1 Cayena( según el nivel de picante)

– 1/2 cebolla

– 1 calabacín

– 3 champiñones

– 10 tomates cherry

– 20 ml de vino blanco

– 10 gr parmesano

– 1 lata de bonito

¿Cómo preparamos la pasta de verduras chef?

Confitamos el ajo, previamente laminado fino( importante que sean del mismo grosor) en AOVE, con un poco de Cayena.

A fuego medio, hasta que el ajo quede crujiente. Retiramos el ajo y la Cayena. Reservamos.

En ese mismo aceite, a fuego fuerte, cocinamos la cebolla, cortada en juliana muy fina, cuando coja color, añadimos los tomates cherry enteros, la juliana de calabacín y la juliana de champiñones. Salteamos a fuego medio/alto, ponemos a punto de sal y pimienta, y cuando empiece a pocharse añadimos el vino blanco. Dejamos reducir y reservamos.

Cocemos la pasta (importante el punto de sal del agua, que esté punto más) y la dejamos al dente, para terminar en la sartén con las verduras. Reservamos un poco del agua de la cocción de la pasta.

Volvemos a poner al fuego la verdura, fuego fuerte. Añadimos un poco del agua de la cocción y la pasta. Incorporamos el queso parmesano y lo emulsionamos con el agua de la cocción. Añadimos el bonito. Removemos. Y emplatamos.

Por último añadimos el ajo crujiente. (Se puede terminar con unas hojas de albahaca)

¡Está espectacular!

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