Papa asada
La versión saludable de la mítica papa asada malagueña, de nuestro chef @manuelbentabol
Ingredientes:
– 1 Patata mediana
– 1/2 Cebolla
– 1/2 Calabacín
– 1/4 de Col
– 4 Champiñones
– 80 gr de Salsa de yogur
– 20 gr de Maíz dulce
– 1 Huevo
– 1 lata de Atún
– 10 gr Pimentón dulce
– 5 gr Orégano
– 2 gr Pimienta negra
– 1 Cayena
¿Cómo preparamos la papa asada?
Pre-calentamos el horno a 200°. Envolvemos la patata en papel de aluminio y cocinamos durante 30/40 minutos a 185º.
Salteamos a fuego medio/alto la cebolla y la col, cortadas a juliana, e incorporamos la cayena y el pimentón dulce . A continuación añadimos el calabacín, también en juliana, y acto seguido los champiñones. Reservamos.
A la salsa de yogur, agregamos pimentón dulce, orégano y pimienta negra. Reservamos.
Para el huevo poché, ponemos a hervir un cazo con agua, un chorrito de vinagre y sal. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y formamos un remolino con la ayuda de una cuchara. Incorporamos el huevo en el medio y cocemos durante 3 minutos.
Una vez cocida la patata, en caliente, hacemos un corte transversal, sin que llegue a abrirse del todo. Salpimentamos y añadimos un poco de mantequilla (opcional). Mezclamos bien. Incorporamos las verduras, el atún, el maíz, la salsa de yogur, y por último, el huevo poché.
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