Mejillones en escabeche de Toya
Perfectos para tomar de aperitivo
Ingredientes:
– 2 kilos de mejillones gallegos
– 1 vaso de vino blanco (si es albariño, mejor)
– 3 hojas de laurel
– 1 vaso de Aove
– 2 dientes de ajo
– 1/2 vaso de vinagre de vino
– 1 cucharada de pimentón de la Vera
Colocamos en una olla grande un vaso de vino, dos hojas de laurel y los mejillones.
Ponemos a hervir a fuego fuerte tapados. Sacamos los mejillones, colamos un vaso del caldo y reservamos. Desconchamos los mejillones y reservamos en un bol.
Fileteamos los ajos y freímos en una sartén con el vaso de aceite de oliva y una hoja de laurel.
Cuando los ajos se doren apartamos del fuego y añadimos la cucharada de pimentón, removemos rápidamente para que no se queme. Añadimos el vinagre, el agua de cocción reservado y mezclamos bien.
Volcamos sobre los mejillones, hasta que queden bien cubiertos. Lo ideal es dejarlos 24 horas antes de consumirlos.
Y listos para comer.