Magdalenas de batata

Una receta de @webosfritos. ¡¡Están deliciosas!!

Ingredientes:

– 3 huevos

– 100 g de azúcar

– 100 g de batata cocida

– 75 g de aceite de oliva virgen extra

– 125 g de nata para montar

– 250 g de harina normal

– 12 g de levadura de repostería

– 2 cucharadas de azúcar normal

¿Cómo preparamos estas deliciosas magdalenas de batata?

Para comenzar, pinchamos la batata con un palo de brocheta o con la punta de un cuchillo y la metemos en el microondas durante 5 minutos. Le damos  la vuelta y le añadimos otros 4 minutos más, hasta que esté cocida. Ahora la pelamos, aplastamos y reservamos.

Luego ponemos el azúcar y los huevos en un bol y batimos con la máquina de varillas durante 5 minutos. Vamos agregando el aceite y la nata sin dejar de batir.

A continuación, añadimos el puré de batata y lo mezclamos todo. Tamizamos con harina, incorporamos la levadura y añadimos a la mezcla. Para que quede todo bien mezclamos, batimos a niveles muy suaves.

Más tarde, precalentamos el horno a 250ºC, calor arriba y abajo, ponemos la mezcla en las cápsulas y las metemos en el frigorífico durante 15 minutos. Agregamos las dos cucharadas de azúcar por encima antes de meterlas en el horno y lo bajamos a 220ºC. Por último, metemos las magdalenas y las horneamos durante 10 minutos a 220ºC.

¡¡Listas para comer!!

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