Gazpacho de mango

En casa nos encanta el gazpacho, pero sobre todo lo tomamos como plato de cuchara único. En este caso lo hemos hecho de mango, pero está riquísimo también con cualquier otra fruta, como la nectarina, fresa, sandía,etc.

Ingredientes:

Para el gazpacho:

– 1 kg. Tomates pera maduros

– 1 zanahoria grande (sustituye al pan para espesar con menos calorías)

– 1 mango maduro

– 100 ml aceite de oliva virgen extra

– Crema de vinagre de módena

– Sal

Para el acompañamiento:

 -1 huevo duro por persona

– Patatas en cuadraditos fritas o cocidas

– Aguacate

– Manzana

– Jamón serrano,

– Bonito

– Gulas

¿Cómo preparar este delicioso gazpacho de mango?

Lo primero de todo, pelamos y partimos en trozos grandes la zanahoria y luego les quitamos el botón a los tomates y los partimos en trozos grandes. 

Después, los ponemos en un bol hondo junto con el resto de ingredientes y batimos con una batidora o un robot de cocina hasta que se emulsione. 

Por último, servimos en cuencos individuales o platos hondos con taquitos de jamón.

¡Espectacular!

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