fabada

Un plato de cuchara tradicional perfecto para el invierno

Ingredientes:

– 500 gr de fabes

– 350 gr de compango (chorizo, morcilla, carne, panceta)

– 1 cebolla

– Pimentón de la vera

Preparación: En una cacerola se echan las fabes (remojadas durante 12 horas al menos) y se cubren con agua, se pone a hervir. En otra cacerola se cuecen unos minutos el compango para desgrasarlos un poco. Una vez que las fabes rompa a hervir, se corta la cocción con un poco de agua fría (lo que le llaman asustarlas), esto se repite dos veces más, se desespuma (quitar la espumita blanca que se forma por arriba). A continuación, se añade el compango y la cebolla, una cucharadita de pimentón y sal. Se cocina a fuego lento durante 2 horas y media, moviéndolas de vez en cuando, pero moviendo la cacerola, no con cuchara, para no romper las fabes, dejar 30 minutos reposando antes de servir.

Una receta sana y riquísima.