Espaguettis con pesto de guisantes y pistachos
Una buena forma de comer verduras.
Ingredientes:
– 200 g de guisantes
– 4 hojas de albahaca
– 2 hojas de menta o 4 de hierbabuena
– 30 g de AOVE
– 1 diente de ajo
– 40 g de pistachos
– 30 g de parmesano
– 350 g de espaguetis
– 8 tomates cherry
– Sal
– Pimienta
¿Cómo hacemos los espaguettis con pesto de guisantes y pistachos?
En primer lugar, cocemos los guisantes en agua con sal hasta que estén tiernos. Luego trituramos los pistachos en el vaso de la batidora, añadimos los guisantes, la albahaca, la menta, el ajo sin el germen interior y el AOVE. Posteriormente machacamos hasta que quede una pasta, la probamos y salpimentamos para luego reservar.
A continuación cocemos los espaguetis y los escurrimos conservando un vaso del agua de la cocción. Ponemos de nuevo los espaguetis en la olla, añadimos el pesto y medio vaso del agua de cocerlos y los mezclamos bien.
Para finalizar, troceamos los pistachos, rallamos un poco de parmesano y le rompemos por encima 2 o 3 tomates previamente escalfados.
¡¡Está delicioso!!
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