Croissant

Para tomar a cualquier hora

Ingredientes:

– 500 g de harina de repostería

– 75 g de azúcar

– 6 g de sal

– 100 g mantequilla a temperatura ambiente

– 25 g de levadura fresca o 10 g de levadura seca

– 95 ml leche entera

– 135 ml agua

– 250 g mantequilla fría

– 1 huevo

¿Cómo preparamos este delicioso croissant?

En primer lugar, ponemos la harina en el recipiente del robot y añadimos por este orden la sal, el azúcar, la leche, la mantequilla a temperatura ambiente, y la levadura. Luego añadimos el agua lentamente hasta que los ingredientes se junten entre sí.

A continuación, volcamos la masa sobre la mesa y amasamos durante 10-12 minutos, hasta obtener una masa lisa. Dejamos reposar 10 minutos. Con la ayuda de un rodillo, estiramos la masa hasta formar un rectángulo, envolvemos en papel trasparente y reservamos en la nevera durante la noche. 

Al día siguiente, sacamos los 250 gr de mantequilla, colocar entre dos papeles de horno y aplanar hasta formar un rectángulo del tamaño de la mitad de masa y guardar en la nevera 20 min. Ahora sacamos la masa de la nevera, ponemos la placa de mantequilla en la mitad y cubrimos con la otra mitad. luego tenemos que espolvorear un poco de harina en la mesa, girar la masa ¼ de vuelta y estiramos la masa.

Giramos de nuevo la masa, doblamos 2/3 la parte superior y luego como un libro, envolvemos la masa con plástico y reservamos en el frigorífico durante 30-40 minutos. Realizamos este paso una vez más.

Para ir terminando, con un cuchillo afilado cortamos unos triángulos de 8 cm de base, colocarlos sobre una bandeja, y reservamos en el frigorífico durante 15 minutos. Hacemos una incisión en el medio de la base y envolver suavemente el triángulo sobre si mismo. La punta final debe quedar siempre debajo. 

Por último, pintamos con huevo y dejamos que suban 2 horas hasta que dupliquen su tamaño. Pasado ese tiempo, volvemos a pintar con huevo y hornear a 200º durante 6 min, bajar a 180º y hornear 12 min hasta que estén dorados.

Y listos para tomar solos, rellenos de mermelada, jamón , salmón..

¡Deliciosos!

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