Cochinillo al horno

Una receta riquísima y fácil para estos días de frío.

Ingredientes:

– Un cochinillo abierto

– AOVE arbequina es el mejor

– Sal

– Pimienta

– Vinagre

¿Cómo preparamos este increíble cochinillo al horno?

En primer lugar, colocamos el cochinillo en la rejilla del horno abierto de tal forma que esté todo a la misma altura, para que se cocine por igual. Luego, le quitamos las pezuñas y la cabeza. Si se cocina con la cabeza, hay que hacerles unos cortes en forma de cuadraditos en la nuca para que se cocine bien. 

Ahora le echamos un chorro generoso de aceite por las dos caras, empezando por la espalda y luego por la tripa, y lo extendemos bien con la mano. Salpimentamos también de forma generosa, solo la tripa, o boca arriba. Ha de ser generoso porque cuando le demos la vuelta la mayor parte caerá.

A continuación, le añadimos un chorro abundante de vinagre de vino blanco para quitar el olor a cerdo. Lo metemos en el horno, con calor arriba y abajo o en un horno mixto con un 50% de vapor´; si no es mixto, hay que poner debajo una bandeja con agua para crear humedad. Es importante que esté en rejilla y una bandeja debajo.

Para ir terminando, lo metemos boca arriba, para que se cocine, a 180°C durante una 1 hora y 40 minutos. Cuando ha pasado ese tiempo, lo sacamos, le damos la vuelta y lo ponemos a la misma temperatura durante 40 minutos, pero ahora abrimos un poco la puerta para que se tueste.

Se puede acompañar con una ensalada verde o con puré de patatas.

¡¡Riquísimo!!

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