Canelones de calabacín
Los canelones de calabacín son una auténtica explosión de sabor. Una receta de nuestro chef @manuelbentabol
Ingredientes para el relleno:
– 2 dientes de ajo
– 1 Zanahoria
– 1 Cebolla
– 1/2 pimiento verde
– 2 calabacines
– 1/4 Col
– 1/4 Calabaza
– 6 champiñones
– 15 gr Aceituna negra
– 15 gr Almendra tostada
– 20 ml Vino blanco
– 15 gr Salsa de tomate
– AOVE
Ingredientes para la bechamel:
– 100 ml leche
– 150 ml nata
– 20 gr mantequilla
– 30 gr harina
– 40 gr queso parmesano
Para preparar los canelones de calabacín…
Laminamos, a lo largo, muy fino el calabacín. A ser posible con una mandolina. Reservamos.
Los recortes del calabacín los usaremos para el relleno.
Confitamos el ajo en AOVE y reservamos. Picamos todas las verduras en brunoise muy fina. En el mismo aceite del ajo, cocinamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento hasta que empiece a caramelizar.
Incorporamos el resto de las verduras. Una vez pochado, añadimos el vino blanco y dejamos reducir.
Incorporamos el tomate, las aceitunas negras y las almendras tostadas, todo picado.
Por otro lado, tostamos la harina con la mantequilla. Añadimos la leche y la nata. A continuación el queso.
Caramelizamos un poco de cebolla en brunoise, e incorporamos a la bechamel.
Con un poco de AOVE salteamos las láminas de calabacín. Superponemos una encima de otra. Colocamos el relleno y damos forma al canelón. Cubrimos con la bechamel y añadimos encima un poco más de queso rallado. Cocinamos a 185º durante 5 minutos.
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