berenjenas fritas con salmorejo

Una forma genial y riquísima de tomar el salmorejo, aprovechando las verduras de temporada. 

Ingredientes para el salmorejo:

– 1 kilo de tomates maduros  

– 1 cucharadita de sal

– 140 gr de pan con miga recia sin corteza

– 200 gr de aceite de oliva virgen extra

– Vinagre al gusto

Ingredientes para las berenjenas fritas:

– 2 berenjenas 

– Harina

– Sal

– Aove

Echamos en el vaso de la batidora los tomates lavados y sin pelar, la sal y trituramos todo.

Cortamos el pan en trozos medianos, incorporamos a la mezcla anterior y dejamos reposar durante 10 minutos.

Pasado el tiempo trituramos la mezcla e incorporamos el vinagre y el aceite poco a poco. Batimos todo durante unos 3 minutos. Después ponemos en una fuente en la nevera.

Pelamos las berenjenas y cortarlas en bastones finitos y ponemos en un bol con sal una 1/2 hora.

Pasado el tiempo preparamos una sartén con aceite abundante o la freidora y escurrimos tandas de berenjenas y emborrizarlas con harina, pasamos por un cedazo o un colador grande para quitar el exceso de harina y ponemos a freír hasta que estén doradas y listas.

Por último, montamos el plato poniendo primero el salmorejo y encima las berenjenas. Además se puede acompañar con huevo duro picado y taquitos de jamón Serrano. ¡Éxito seguro!