Arroz negro de rape y gambas

Una receta riquísima y veraniega, para tomar junto a la playa.

Ingredientes:

– 500 grs. Arroz

– 1l de caldo de pescado

– 1 cebolla grande

– 1/2 pimiento rojo

– 1/2 pimiento verde

– 2 cucharadas sopera de pimentón de la Vera

– 4 tomates

– 4 cucharadas soperas de tinta de calamar

– 1 kg. de gambas

– 500 grs. rape

– 6 dientes de ajo

– Aceite de oliva virgen extra

– Perejil

– Mayonesa

¿Cómo hacemos el arroz negro de rape y gambas?

Pelamos las gambas y luego doramos las cabezas y las cáscaras de las gambas en la paella. Ahora, picamos los dientes de ajo y las cebollas en trocitos pequeñitos y los rehogamos en la paella con el aceite que hemos estado utilizando. Picamos el pimiento verde y el pimiento rojo y los añadimos a la sartén para freírlos. Cuando esté el refrito en su punto, pelamos los tomates, los trituramos y añadimos al refrito junto con el pimentón de la Vera agridulce. Dejamos reducir.

A contnuación, echamos el arroz, el rape y  lo rehogamos todo unos minutos. Añadimos el caldo de pescado y la tinta de calamar. Luego cocemos durante 18 minutos. Más tarde, ponemos el cuerpo de las gambas sobre el arroz cuando le queden 3 minutos para retirarlo.. Una vez apagado, espolvoreamos con el cilantro picado.

Podemos acompañar con un alioli expres (mayonesa con ajo en polvo) o con un alioli de gambas: para ello, machacamos las cabezas y las cáscaras de las gambas en un mortero y las colamos para extraer sus jugos. Mezclamos estos jugos con 2 o 3 cucharadas de mayonesa y ajo y… 

¡A disfrutar! 

Tips: añadir al refrito escamas de pimiento dulce de @pimentonvera le da un toque buenísimo al arroz negro!

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