Arroz negro con alioli de gambas

Una receta de verano para compartir con la familia.

Ingredientes:

– 500 grs. Arroz

– 1l. caldo pescado

– 1 cebolla grande

– 1/2 pimientode rojo

– 1/2 pimiento verde

– 2 cucharadas sopera de pimentón de la Vera

– 4 tomates

– 4 cucharadas soperas de tinta de calamar

– 1kilo de gambas

– 6 dientes de ajo

– Aceite de oliva virgen extra

– Perejíl

– Mayonesa

Preparación:

Pelamos las gambas y doramos las cabezas y las cáscaras de las gambas en la paella, para luego reservar. Ahora picamos los dientes de ajo y las cebollas pequeñitas y rehogarlos en la paella con el aceite de rehogar las cáscaras. Troceamos el pimiento verde y el pimiento rojo y los añadimos a la sartén para freirlos.

Cuando esté el refrito en su punto, pelamos los tomates, los trituramos y añadimos al refrito junto con el pimentón de la Vera y dejamos reducir. Ahora que el refrito está listo, echamos el arroz y rehogamos unos minutos. 

Luego añadimos el caldo de pescado y la tinta de calamar. Cocemos durante 18 minutos y ponemos el cuerpo de las gambas sobre el arroz cuando le queden 3 minutos para estar cocinado. 

Una vez apagado espolvoreamos el arroz con el cilantro picado. Las cáscaras de las gambas las podemos machacar en un mortero y colarlas para extraer sus jugos. Luego mezclamos estos jugos con 2 o 3 cucharadas de mayonesa y ajo en polvo para hacer un alioli para acompañar el arroz y… 

¡A disfrutar!