Arroz con gambas

De nuestro hermano Javi.

Hoy os traemos una receta para esas comidas de domingos con familia y amigos que se alargan hasta la noche. La receta de arroz con gambas.

Ingredientes: (para dos personas)

– Arroz bomba (seis puñados)

– 1 cebolla pequeña 

– 2 pimientos verdes pequeños

– 3 tomates pera

– 2 dientes de ajo

– 250 gr Gambas arroceras

– 250 gr de Chirlas

– 1 L de caldo para arroz de Don Simón

– 3 clavos

– Una hoja de laurel

– Vino fino o manzanilla

– Un sobre de Colorfran (azafrán en polvo)

– Dos cucharadas de AOVE

– Pimienta de Jamaica

– Sal

Para preparar el arroz con gambas…

Primero pelamos las gambas y sofreímos las cáscaras y cabezas en una sartén, con un poco de AOVE, hasta que estén “coloraditas”, trituramos y reservamos para el fumé.

Después ponemos las almejas en una sartén con un poco de agua, para abrirlas, reservamos para añadir al finales arroz. El agua de la sartén la añadimos al fumé.

Seguido empezamos con el sofrito. Picamos la cebolla el pimiento y los ajos muy pequeñitos {brunoise}, y ponemos a hacerse en la paella con las dos cucharadas de aceite, cuando esté transparente y dejando que se pegue un poco, ponemos el tomate rallado, y dejamos que se haga sobre unos 30 minutos, para finalizar, ponemos a fuego más fuerte para que se pegue un poco, se le echa el chorreón de Vino fino o manzanilla, para que se desglose y guardar para luego.

Para el fumé, ponemos el litro de caldo de marisco en una olla, y añadimos medio pimiento, un clavo, la hoja de laurel y pimienta, dejándolo media hora y quitando la espuma, y se mantiene caliente para hacer el arroz.

Por último para el arroz, calentamos el sofrito, ponemos el arroz y lo mareamos un poco con el sofrito, y ponemos a fuego fuerte (8 de 9), añadimos tres partes y media de fumé y una parte de arroz, y lo tenemos durante diez minutos y lo movemos si no queremos “socarrat”. Después bajamos el fuego a (4 de 9) y dejamos durante 8 minutos. Cuando acabe se retira del fuego y se tapa con papel de periódico (que no sean hojas satinadas) o de cocina durante cinco minutos y ya está listo para comer el arroz con gambas.

Descubre más recetas de arroces aquí o en nuestro perfil de Instagram @labentabola