Huevos rancheros

Una receta sencilla y rápida perfecta para cenas, que encanta a niños y mayores.

Ingredientes:

– 1 paquete de tortillas de trigo

– 6 o 7 huevos

– 1 cebolla grande

– Tomates cherry

– 1 o 2 cayenas

– 2 aguacates

– Aceite de oliva virgen extra

– Vinagre de Módena

– Sal y pimienta

– Lechugas variadas (opcional)

¿Cómo preparamos los huevos rancheros?

Primero pelamos y partimos la cebolla en juliana y freímos en una sartén con aove y la cayena. Cuando esté dorada añadir los cherrys en mitades y rehogar unos minutos más. Sacar la cayena.

Mientras se pocha la cebolla hacer la crema de aguacate batiendo el aguacate pelado con aceite, vinagre y sal.

Después batimos los huevos con sal y pimienta y los añadimos a la verdura pochada, moviéndolos hasta que estén cuajados.

Por último servimos poniendo sobre cada tortita una cama de la crema de aguacate y sobre esto, los huevos, y añadimos mayonesa, o sriracha, lechuga, enrollamos ¡y a disfrutar!

Se pueden añadir otras verduras como pimiento rojo o champiñones…

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