Pimientos del piquillo rellenos de gambas al pil-pil
Ingredientes:
– 1 lata o un bote de pimientos del piquillo
– 250 gr de gambas
– 3 dientes de ajo
– 1 o 2 guindillas
– 1 cucharadita de pimentón de la vera
– Aceite de oliva virgen extra
– Perejil
– 250 ml de salsa de tomate frito casera
– Sal
¿Cómo lo hacemos?
Lo primero de todo, cocinamos las gambas al pil pil siguiendo la receta de langostinos al pil pil de La Bentabola y, cuando terminemos de hacerlo, procedemos a elaborar la masa de croquetas. Al final, le añadimos a la masa las gambas al pilpil preparadas con anterioridad.
A continuación abrimos el bote de los pimientos y los escurrimos, reservando el caldo y 2 pimientos para la salsa. Ahora rellenamos el resto de los pimientos con la masa de gambas y los vamos colocando en una fuente de horno.
Para preparar la salsa, ponemos en un bol la salsa de tomate junto con los dos pimientos sin rellenar y un poco del caldo de los pimientos. Luego metemos la mezcla al microondas 5 minutos a máxima potencia y, transcurrido el tiempo, pasamos la salsa por la batidora hasta que quede fina. Al final la debemos añadir a los pimientos rellenos. Por último, introducimos los pimientos al horno a 200 grados durante 10 minutos y…
¡Listos para disfrutar!