arroz negro de eva
Ingredientes: (para 4 personas aprox)
– Arroz bomba (100 gr por persona)
– 1 Tomate natural pequeño rallado
– 1/4 cebolla picada muy pequeña
– 1 Sepia o calamar (de medio kg aprox)
– 1/4 gambas arroceras
– Unos cuantos mejillones franceses
– Tinta de calamar
Fumé:
Hervimos las gambas y los mejillones en agua ligeramente salada. Retiramos mariscos. Añadimos tinta de calamar.
Arroz:
Pochamos la cebolla y el tomate en aceite de oliva. Añadimos la sepia cortada en trocitos pequeños, hasta que esté doradita.
Añadimos el arroz, y el doble de caldo que de arroz, tiene que hervir de manera uniforme por toda la paella que hierva de manera uniforme.
Cuando el líquido se consuma, decoramos con la gamba y mejillón pelados. Apagamos y tapamos con papel de aluminio.
Dejamos reposar 10 o 15 minutos.