Risotto de shitake y pluma ibérica
El risotto de shitake y pkuma ibérica es una receta que junta sabores orientales y de nuestra tierra. Simplemente espectacular.
Ingredientes: (4 personas)
– 300 gr de arroz arbóreo
– Caldo de carne (si no se tiene usamos agua)
– 2 cebolletas
– 1 diente de ajo
– 1 bandeja de setas shitake
– 250 gr de pluma ibérica
– 2 cucharadas de salsa de soja
– Tomillo
– Orégano
– 200 gr de queso parmesano
– Cebollino
– Sal
– Chorrito de brandy
¿Cómo preparamos el risotto de shitake?
Troceamos el ajo y freímos, Luego troceamos las cebolletas, tanto la parte blanca como por la verde, y las añadimos. Troceamos las setas shitake, pero solo la parte de arriba, el rabo se desecha, y los echamos con las cebolletas y el ajo. Cuando estén guisadas, añadimos el arroz y freímos un poco, salamos y cubrimos de caldo junto con el chorrito de brandy.
Removemos continuamente, y cuando se quede sin líquido añadimos más caldo, repitiendo la operación sin parar de remover, hasta que quede tierno.
Rectificamos de sal o le podemos añadir un poco de salsa de soja. Rallamos el parmesano y mezclamos con el arroz, piicamos un poco de cebollino y lo añadimos también.
Para la pluma ibérica del risotto de shitake…
Antes de empezar con el risotto, aliñamos la pluma con sal, 2 cucharadas de salsa de soja y tomillo y orégano. Dejamos unos 20- 30 minutos y con la sartén muy fuerte, marcamos por los dos lados, y luego reservamos. Justo antes se servir el arroz, troceamos la carne en filetes terminamos de cocinar.
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