Grabanzos al curry con verduras

Una receta de legumbres sorprendente, gracias a Toya.

Ingredientes

– 500gr de garbanzos cocidos

– 1 calabacín

– 2 cebollas medianas

– 2 zanahorias

– 150gr de tomates cherry

– 1 vaso de leche de coco

Preparación:

Mezclamos las especias: una cucharada sopera de curry en polvo, otra de comino molido, otra de pimentón agriduce y otra de aliño para pinchitos. Luego, salteamos la cebolla, la zanahoria y los calabacines en el microondas unos minutos. Damos a los tomates cherry un golpe de plancha y añadimos los garbanzos, las especias y la leche de coco. Cocemos todo junto unos 2 minutos y ponemos los tomatitos al final.

¡Listo para degustar acompañado de arroz basmati!