mojo picón y mojo verde con aguacate

Ingredientes:

– 4 dientes de ajo

– 1/2 cucharada de comino molido

– 12 pimientas palmeras (pimientos secos ligeramente picantes que se dan en La Palma) o si no se encuentran se usan ñoras o pimientos choriceros secos y un poco de guindilla

– Vinagre

– AOVE

– Sal

Preparación: Se hidratan las pimientas palmeras de 8 a 12 horas. Se separa la pulpa eliminando pepitas y piel. A la pulpa del pimiento se le añade el resto de ingredientes. Se maja todo en el mortero y se incorpora AOVE hasta conseguir la textura deseada.

Ingredientes:

– Dos manojos de cilantro fresco

– 1 diente de ajo

– 2 o 3 aguacates

– Vinagre

– AOVE

– Sal gruesa

Preparación: Se lava el cilantro y se eliminan los tallos. Se añade el ajo, la sal, un chorro de vinagre y un poco de AOVE. Se bate en batidora hasta hacerlo homogéneo o en un mortero. Se incorpora más AOVE y se mueve a mano para que se mezcle pero que no incorpore totalmente. De esta manera conseguiríamos el mojo verde tradicional. Esta variante lleva aguacates, al acabar la mezcla en la batidora se incorpora los aguacates y se bate un poco hasta integrarlo y obtener una textura más o menos homogénea.